طريقة عمل الملوخية

طريقة عمل الملوخية سهلة وسريعة حيث يتم إعدادها في وقت قليل فتلجأ أليها ربات البيوت عندما لا يوجد لديهم متسع من الوقت لتجهيز وجبات تحتاج إلى وقت طويل والملوخيّة من الأكلات  الشهيّة المحببة لدى الأطفال والكبار وفي تحضيرها يمكننا استخدام الملوخيّة الطازجة أو الملوخية المجمدة أو الملوخية الجافّة فعند توافر أي منها يمكننا إعداد طبق ملوخية لذيذ.

والملوخية يمكن تحضيرها بطرق عدّة فالبعض يقوم بطبخها مع الدّجاج أو اللحمة أو الأرانب أو الحمام أو الجمبري وتجهيز الملوخية في الوصفات العربية القديمة يتم فيها فرم أوراق الملوخية أو تركها صحيحة كما هي فالملوخية طبق عربي شعبي

يعود تاريخه قديماً لآلاف السنين فهو من أشهر الأكلات على الموائد العربية حيث عُرف تجهيز الملوخية أولاً في مصر القديمة ولا تزال الملوخية حتى الآن من أشهر الأكلات المصرية في البيوت والمطاعم كما اشتهرت الملوخية في السودان وسوريا وفلسطين والأردن ولبنان وتونس والمغرب والجزائر وأيضاً بلدان الخليج العربي.

الملوخية من فصائل الوريقات والنباتات الزهرية ويتم زراعتها طوال العام وأفضل وقت لزراعتها في الصيف وتختلف طريقة طبخ الملوخية من بلد لآخر حيث تختلف الإضافات والبهارات المستخدمة وهناك بعض الدراسات أشارت إلى أن الملوخية لا يتم فقد أي من فوائدها الصحية بعد الطبخ فهي تظل غنية بفيتامين A و B بالإضافة إلى أنها تحتوي على الحديد والكالسيوم والفسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمنجنيز.

طريقة عمل الملوخية

طريقة عمل الملوخية المصرية بطشة الثوم

مكونات عمل الملوخية

  • كيلو جرام ملوخية طازجة ويمكن استبدالها بـ كيس ملوخية مجمّدة.
  • 10 فصوص ثوم مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبد او زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من كزبرة مطحونة.
  • ملح.
  • فلفل أحمر حار اختياري حسب الرغبة.

مكونات سلق الدجاجة

  • دجاجة كاملة.
  • ماء.
  • جزرة، بصلة ، بعض حبوب الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات مستكة، ثلاث حبات حبهان، بعض من ورق اللورى، ملح.

طريقة سلق الدجاجة للحصول على المرقة

يتم غسل الدجاجة من الداخل ومن الخارج جيداً بالماء الجاري والليمون ثم نضع وعاء على النار به ماء وعند الغليان نضع اجزرة والبصلة وورق اللوري والمستكة والحبهان والفلفل الحب و نربط الدجاجة ونضعها في الوعاء ونتركها تسلق لمدة نصف ساعة أو أكثر حسب حجم الدجاجة ثم نضع الملح وعند نضج الدجاجة يتم انتشالها من المرقة ونقوم بتحمير الدجاجة بالفرن بإضافة ملعقة صلصة وملح وفلفل اسود والقليل من الزعتر ويتم دهان الدجاجة بالخليط كي تأخذ لوناً جميلاً.

طريقة عمل الملوخية

إذا كانت الملوخية طازجة فيتم غسلها وتجفيفها ويتم فرمها فرماً ناعماً أما إذا كانت الملوخية مجمدة فيتم إخراجها من المُبرد كي تتخلص من التجميد ثم يتم غلي مرق الدجاج ثم نقوم بوضع الملوخية وتقليبها بهدوء مع إزالة الرغوة البيضاء التي تتكون ثم يتم تحمير الثوم المفروم مع الكزبرة مع الفلفل الحار في المادة الدهنية سواء سمن أو زبد أو زيت ذرة حتى تأخذ لوناً ذهبياً ويتم وضعه فوق الملوخية ويتم تقديمها مع الدجاج الذي تم تحميره بالفرن.

طريقة عمل الملوخية بالأرانب

طريقة عمل الملوخية بالأرانب من الطرق السهلة البسيطة خاصة في مصر حيث أن مذاقها لذيذ جداً وشهيّ وهي من الأطباق الرئيسية في العزائم ولجميع أفراد الأسرة صغاراً وكباراً وفيما يلي المكونات المطلوبة وطريقة التحضير:-

المكونات

  • أرنب حجم متوسط مقطع.
  • ربع كوب سمن أو زيت الذرة.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • رأس ثوم متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • حبهان، ملح، فلفل أسود.
  • كيلو جرام ملوخيّة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثمرة طماطم متوسّطة الحجم.
  • ملعقة كزبرة.
  •  ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

الطريقة

 يتم غسل قطع الأرنب جيداً بالماء الجاري والليمون وفي وعاء كبير وعميق نضع زيت الذرة أو السمن على نار هادئة ثم نقوم بإضافة قطع الأرنب ويتم تقليبها من جميع الجوانب حتى تأخذ لوناً ذهبياً ثم يتم إضافة كلا من البصل المفروم، والثوم، والحبهان، والملح، والفلفل، ويتم تقليب جميع المكونات جيداً ثم يتم إضافة الماء الساخن على المكونات ونتركها تغلي جيداً ثم نزيل الرغوة البيضاء التي تظهر ثم يتم تغطية الوعاء جيداً ونتركه على نار هادئة حتى ينضج وبعد ذلك نقوم بتصفية قطع الأرنب من المرقة ونضعه في طبق ثم نضع مرقة الأرنب في وعاء آخر على النار ثمّ نضيف الملوخية المفرومة ونقلبها جيداً ثم نفرم حبة الطماطم ونضعها عليها ونتركها على نار هادئة ثم نضيف قطع الأرنب على الملوخية أو من الممكن تحمير الأرنب وتقديمه منفصلاً، وفي مقلاة نقوم بتحمير الثوم المفروم والبصل المفروم والكزبرة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم نقوم بإضافتها على الملوخيّة ثم يتم التقديم مع الرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.

طريقة عمل الملوخية بالجمبري

تشتهر مدينة الإسكندرية بالملوخية الإسكندراني بالجمبري فهو طبق لذيذ وغني بالفوائد وفيما يلي طريقة عمل الملوخية بالجمبري:-

المكونات

  • جمبري مقشر ( روبيان ).
  • ملوخية طازجة مفرومة فرماً ناعماً.
  • مرق دجاج.
  • بصلة، حبتين من المستكة، ثلاث حبات حبهان.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة سمن كبيرة.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كزبرة بودرة، ملعقة صغيرة من ألشطه، ملعقتان عصير ليمون.

الطريقة

 في وعاء على النار نضع السمن ثم يتم إضافة المستكة وتترك حتى تذوب ثم يتم إضافة الجمبري ويتم تقليبه حتى يحمر ثم يتم رفع الجمبري من الوعاء ووضعه في طبق جانبي   ثم  يتم إضافة مرق الدجاج والحبهان،والبصلة في الوعاء ويترك الخليط حتى يغلي ثم يتم تهدئة النار حتى تمام نضج البصلة.

 يتم خلط الثوم مع الكزبرة وإضافة القليل منها إلى خليط المرق الذي يغلي ثم يتم إضافة الملوخية إلى المرق ويتم تقليبها حتى تبدأ المكونات في الغليان مرّةً أخرى ثم يتم إضافة الجمبري وتترك المكونات مرة أخرى لتغلى ويتم إطفاء النار.

يتم وضع الباقي من مقدار الثوم والكزبرة في مقلاة وإضافة السمن والتقليب حتى نحصل على اللون الذهبي ثم يتم صبه فوق الملوخية بالجمبري ثم تقدم مع ألشطه وعصير الليمون حسب الرغبة.

طريقة عمل الملوخية بدون ثوم

الملوخية من الأكلات المرتبطة بالثوم ارتباط وثيق، لكن هناك بعض الأشخاص لا يحبون الثوم أو يمتنعون عن تناول الثوم لأسباب صحية مثل التهاب القولون لذلك فإنهم يفضلون عدم تناول المأكولات بالثوم وفيما يلي طريقة عمل الملوخية بدون ثوم:-

المكونات

  • نصف كيلو جرام ملوخية طازجة مفرومة أو ملوخية مجمّدة أو يمكن أستخدام كوب ملوخية يابسة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبد أو زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من كزبرة مطحونة.
  • ثمرة طماطم مبشورة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملح.

الطريقة

يتم غلي مرق الدجاج ثم نقوم بوضع الملوخية وتقليبها مع إزالة الرغوة البيضاء وفي وعاء اخر نضع المادة الدهنية مع الكزبرة والطماطم المبشورة في مقلاة على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يتم وضعها فوق الملوخية ويتم تقديمها مع الخبز أو الأرز.

طريقة عمل الملوخية بالحمام

يعد الحمام المحشي والملوخية من الأكلات المشهورة في مصر وفيما يلي طريقة عمل الملوخية بالحمام:-

المكونات

  • لتر شوربة حمام.
  • نصف كيلو ملوخية مخروطة.
  • نصف ملعقة ملح.
  • نصف ملعقة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة كمون.
  • نصف ملعقة بيكربونات الصوديوم.

طشة الثوم

  • 2 ملعقة كبيرة سمن
  •  ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • ملعقة كبيرة كسبره ناشفة.

الطريقة

في وعاء نضع شوربة الحمام حتى تغلي ثم نضع الملوخية وبيكربونات الصوديوم والملح والفلفل والكمون ويتم تقليبهم جيداً ثم نترك المكونات 5 دقائق لتغلي ثم نرفعها من على النار.

في مقلاة على النار نضع السمن والثوم والكزبرة ويتم تقليبهم جيداً حتى تأخذ لوناً ذهبياً ثم نضيفها على الملوخيه ويتم تقليبهم جيداً ثم يتم تقديمها بجانب الحمام المحشي.

طريقة عمل السمك المشوى في البيت

اترك تعليقاً